綠色法藍絲 France Verte

綠色法藍絲今天想為大家介紹一道來自法國主廚故鄉奧弗涅(Auvergne)的家鄉菜~扁豆佐法國香腸蔬菜 (Lentilles vertes et saucisse)。

扁豆是法國十分普遍的食材，料理方式依區域而有不同，奧弗涅地區則以扁豆燉煮蔬菜、當地特製香腸或小五花肉為主。由於扁豆十分耐煮，能在燉煮蔬菜與肉類入味的同時，充分吸取其風味，因此在法國是一道既家常又美味的料理。

扁豆以奧弗涅地區勒皮(le Puy-en-Velay)所生產者為上品，勒皮的扁豆在1996年取得AOC(法國產區管制標籤認證)，並在2008年獲得AOP(歐洲原產地命名保護標章，確保其產地及品質。扁豆含有鈣、鎂、磷、鉀、鋅、葉酸和高纖維，是一種具高營養價值的食材。

近日綠色法藍絲好不容易覓得這項食材，限量料理了此道法國主廚的家鄉菜，希望和喜歡嘗鮮的朋友一同分享。

扁豆佐法國香腸蔬菜一份320元。由於份量有限，為主廚的私房菜，點餐時菜單上不會秀出來，因此若有興趣品嚐的人可，與服務人員詢問，或來電預訂。

綠色法藍絲 台南市怡東路86巷7號 Tel：06-2364655

主廚自製的醃肉品、肉糜和香腸等組合的法國醃肉拼盤(charcuterie)，搭配香醇的葡萄酒，一道讓你回味再三的法國好滋味。

390元/份  

綠色法藍絲 台南市怡東路86巷7號 Tel：06-2364655

蝸牛的樣子雖不怎麼稱頭，卻是法國頗為名貴的特色美食之一，法國人經常在聖誕夜等節慶的日子才食用它。

據說蝸牛原是歐洲的平民食物，十九世紀時法，法國廚師Marie-Antoine Careme將蒜、羅勒與牛油混合的青醬塗在勃艮地蝸牛上焗烤，從此便成了巴黎人的美食新寵。

蝸牛在烹調前得先經過禁食、黏液清洗、內臟清理等繁複的過程。由於牠肉質鮮嫩，又是高蛋白、低脂肪、微膽固醇，富含胺基酸和微量元素的食材，因此已成為一道法國高級料理。

綠色法藍絲的勃艮第烤田螺小份6個250元；大份12個450元。歡迎喜歡品嚐異國美食的您前來試試。

西洋梨營養多元，熱量低，富含纖維素，為目前市場當令進口水果；品質佳的杏仁和巧克力則能抗氧化和舒緩壓力。

綠色法藍絲法國主廚巧妙地將三者搭配在一起，做出這道風味迷人又健康的點心，希望您來品嚐呵！

新推出~西洋梨杏仁巧克力派，天然純手工。內用一份120元；可一整個外帶(11吋，可分成8份)700元。歡迎來電訂購：06-2364655

綠色法藍絲新推出~大理石紋巧克力橙香蛋糕，天然純手工。內用一份120元；可外帶一整條(約23公分長)350元。歡迎來電訂購：06-2364655

聖露西燒酒(Glogg)是北歐斯堪地那維亞地區的一種香料甜燒酒，以紅酒及肉桂、丁香等香料加熱，將酒精揮發，幾乎不含酒精，飲用時可佐以乾果等。
在寒冷的冬季裡，這種味道辛香而醇厚的熱飲讓人感受到來自北國的溫暖。
NT 150/盅 歡迎外帶

法國鹹派(quiche)，其實是法國、德國及瑞士等地區常見的點心，也經常被人視為前菜食用，最常見的鹹派為洛林鹹派(quiche lorraine)。

法國鹹派派皮一般是以麪粉、鮮奶油和奶油等揉成麪皮經過盲烤後，再加入饀料烘烤，製成不同口味的鹹派。

綠色法藍絲目前提供的鹹派口味有~

  洛林鹹派：醃肉、乳酪、雞蛋等

  海鮮鹹派：蛤、魷魚、蝦等

  農夫鹹派：馬鈴薯、培根等

  蕈菇鹹派：各種時令菇類

  蔬食鹹派：時令蔬菜

此外，我們還有法式甜派(tarte)：起司派、蘋果派和草莓派(草莓季節供應)。

不論鹹派甜派，內用一份為120元。也可購買一整個11吋的派，外帶為700元，最少可以切成八份食用。

上次帶大家看過了不一樣的法國~奧弗涅以後，今天想為各位介紹一下奧弗涅的特色美食。

奧弗涅好山好水好牧場，那裡所生產的乳酪也十分優質。法國的三、四百種乳酪中有35種具有AOC(法國產區管制標籤認證)，而奧弗涅地區的乳酪就占了5種，分別為：奧弗涅藍黴乳酪(Bleu d’Auvergne)、康塔勒乳酪(Cantal)、薩賴爾乳酪(Salers)、聖內克泰爾乳酪(Saint-Nectaire)和洛克福爾羊乳酪(Roquefort)。其中，奧弗涅藍黴乳酪和洛克福爾羊乳酪都是屬於藍黴乳酪。

藍黴乳酪因為青黴菌發酵的作用，味道偏鹹，除了單獨食用外，也常用於烹飪，為醬汁等的佐料。鹽味重、具有極特殊刺激的風味，是所有乳酪中風味最獨特的一種。

藍黴乳酪中的藍色青黴菌雖然看起來讓人怯步三呎，但是其實它的營養價值非常高，味道也極為美味，佐以一口紅酒，包你會愛上它。

綠色法藍絲提供有來自奧弗涅的奧弗涅藍黴乳酪和洛克福羊乳酪。對法國人來說，餐桌上只要有了紅酒、麵包和乳酪這三樣，就是美味的一餐。法國有句諺語說：「少了乳酪的法國大餐，就如同缺了一眼的獨眼美女。」下次到綠色法藍絲用餐時，何不點一盤乳酪盤嘗嘗看，讓您的法國用餐經驗更加道地而難忘。

下面一段影片由一位法國女歌手唱出她品嚐奧弗涅藍黴乳酪的心情，美女搭配乳酪，加上美麗的風光，令人忍不住想親嘗一口…